Curanto en hoyo

Bueno, continuando con el blog semanal, en esta oportunidad les comentare sobre las distintas variedades de comidas que son tradición en Chiloé. Todos hemos escuchado nombrar el famoso curanto en hoyo, pero pocos son las personas que conocen su receta…
Se procede a hacer un hoyo en la tierra de aproximadamente un metro o mas de diámetro, con una profundidad de más o menos 50 centímetros. En él se coloca leña sobre éstas, piedras de tamaño regular. Se enciende el fuego y cuando las piedras están casi al rojo, se retiran cuidadosamente la leña ya carbonizada y los residuos de carbón.
Ahora sobre las piedras calientes se van dejando caer los mariscos, teniendo ciudado de poner, en primer lugar los de más difícil cocción, almejas, luego las cholgas, los choritos y los picorocos. Los mariscos se cubre con grandes hojas de pangue o de repollo y sobre ellas se extenderán los milcaos, los chapaleles y las papas con cuero bien lavadas, se tapa con nuevas hojas de pangue, enseguida se colocan longanizas, carne de chancho ahumado, pescados, pollos (si se desea). Otra capa de pangue o col y sobre ella van los paños limpios y sobre ellos envases de sacos paperos lavados, para tapar definitivamente el curanto con "tepes" (champas de pasto).
Aproximadamente una hora debe cocerse perfectamente este exquisito curanto. Después de este tiempo se debe destapar con cuidado, no dejando que la tierra de los "tepes" se introduzcan en él. Luego se van sacando los productos cocidos de acuerdo con las tapas de pangue o col que también se retiran. Este curanto se sirve acompañado de un pebre que consiste en: sal, agua, cebollin picado, aji de color, cilantro, perejil y caldo de los propios